腐乳

　　用含水分较少的老豆腐，切成长3.3厘米、厚0.99厘米的方块。将豆腐块直立人字形排在笼屉内，上盖屉盖，或者利用竹编淘箩分层排列，再放入有盖的缸内。把缸放置阴暗处，自然发酵。等豆腐块上长出白而绿的菌毛，这时即可将豆腐取出，装在小罐内（不要挤得过紧），用冷却的盐开水（300块豆腐，用盐1斤）徐徐倒入，使盐水约高出豆腐9.9～1.7厘米，并可放入少量花椒，然后将罐密封。经过10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

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