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《小刘知特产》之中华老字号玉祁双套的醇香记忆(1)

来源:本网 时间:2019-12-12 13:18:18

  嗨,大家好啊,这里是中国特产品牌公众评选活动组委会,我是集美丽与智慧于一身的冥王星星主小刘,关于特产,只有不知道小刘的,没有小刘不知道的。特产是某些地方特有或特别著名的产品,具有丰富的文化内涵或历史,在这里小刘给介绍一下特产的文化历史传说,这期我们的主角是中华老字号玉祁双套。

  《玉祁史鉴》记载,1816年,玉祁新乔人刘恰丰开坊酿酒,在酿制过程中首创复式酿酒法,即用陈年黄酒代替醅水,以酒做酒,不加生水,所酿之酒异香扑鼻、甘饴醇厚。因其酒中套酒,故称“双套”酒。

  刘家自得此酿酒秘方后便代代相传。到20世纪40年代,刘家为博取众长,聘请江阴的酿酒师顾福佩,结合他的特长,完善了“双套”酒的大酵法酿造技艺。解放后,顾福佩成为了公私合营的玉祁酒厂技术总工程师,传承了“双套”酒酿造技艺,直到70多岁才退休。

  64岁的倪林生是双套酒的第五代传人,19岁就进厂学艺,师从顾福佩。“为了抢时间,哪怕天寒地冻,凌晨4点就要起床到厂里。”倪林生说,双套酒采用的大酵法对温度有严格要求,一年只生产一次,约一个月的时间,要掌握这门手工技艺不容易。其中,发酵的温度并不是一成不变的,要根据天气灵活调节。由于生产条件不好,老师傅是用手指插来测温度的,36℃和36.5℃的差别也能测出来。倪林生跟顾福佩学了21年,每年跟学一个月,直到师傅退休时才完全掌握了“双套”酿造技艺。

  “双套酒喝上去跟其他酒不同。”倪林生说,解放前,经济条件差,玉祁当地的妇女生了小孩后,没有糖之类的营养品,就喝双套酒来恢复身体,有的人家在双套酒中加一点葡萄肉,更成了产妇的美味。

  78岁的俞妙法老家在浙江,1962年从原无锡轻工学院毕业,是分配到玉祁酒厂的第一个大学生。进厂后,他把所有的工人当师傅学习。“他很吃香,玉祁的美女嫁给了他,他在玉祁安家落户了。”老人们调侃他,他呵呵笑。原本俞妙法是不喝酒的,但双套酒的味道吸引了他,加上他日常的一项重要工作就是品酒,酒量也就一步步练出来了。

  “我喝下两大碗双套酒后,大醉一场。”曾在玉祁酒厂做过十年厂长的陈唯君今年82岁了,好喝的双套酒让他沉醉,也让他经历从门外汉到内行的认知过程。当时,双套酒的产量很小,一年就生产1000多坛,都是由糖烟酒公司专卖的。厂里的供销科长也只有一坛酒的批准权。一般人在逢年过节时,才能凭着本本或票证买到一瓶半瓮玉祁双套黄酒,也只有在招待贵客时,桌面上才会摆上双套酒。

  关于中华老字号玉祁双套,大家是不是了解的差不多呢?喜欢特产传说的朋友们,请多多关注支持我们,每期给您带来不一样的特产故事。

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