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石湾玉冰烧酒

来源:中国特产网 时间:2018-12-29 10:52:38

核心提示:石湾玉冰烧酒,国家地理标志保护产品,广东省佛山市禅城区特产。是中国白酒第六种香型豉香型白酒的唯一代表产品,国家优质酒和中
石湾玉冰烧酒,国家地理标志保护产品,广东省佛山市禅城区特产。是中国白酒第六种香型豉香型白酒的唯一代表产品,国家优质酒和中国历史文化名酒。石湾玉冰烧酒酿制技艺于2009年入选广东省非物质文化遗产名录。石湾玉冰烧酒产地范围为广东省佛山市禅城区石湾镇街道西江东平河畔部分区域,北纬2258′47.652″至230′52.212″,东经1134′10.092″至1136′6.8″。

石湾玉冰烧佛山小酒155ml*6瓶 礼盒装 白酒 33度 (点击图片,或扫码购物) 清光绪年间,莲塘陈氏家族出了个翰林学士,他就是陈太吉酒庄第三代传人陈屏贤的孙子陈如岳。如岳从小在酒坊耳濡目染,又饱读诗书,考取进士任翰林学士后,官拜贵州乡试主考,1889年,已是不惑之年的他辞去官职,回到家乡从其父亲陈宽英手中继承陈太吉酒庄。当时市面上的米酒入口有苦辣味,易上头(醉酒),让人借酒消愁一醉方休,但陈如岳认为能细心品尝喝出滋味才是好酒,于是开始研究新的酿造技法。受到乡亲们常用米酒浸泡蛇、药材的启发,加上当时生活物质较为贫乏,猪肉属于奢侈物品,百姓平日难尝,结合自身利用酒糟养猪便利,为显示其米酒是真材实料,陈如岳尝试了肥肉浸泡的陈酿工艺。经过一段时间的试验,发现肥猪肉能吸附杂质,泡在酒中能与酒液融合形成独特豉味浓郁的酒香,酒液清澈不再浑浊,酒味醇绵柔和,酒体丰满。因为米酒添加的猪肉,就像一块泡在酒中晶莹剔透的冰块,当时民众爱称米酒为烧酒,故将其命名为肉冰烧,后因肉字不雅致,取谐音玉,寓意米酒冰清玉洁,最终在1895年以玉冰烧为酒名推出市场,深得八方乡里的喜爱,每当男婚女嫁,必备一埕陈太吉玉冰烧酒作为贺礼。

石湾玉冰烧六埕藏500ml 白酒33度 (点击图片,或扫码购物) 往后的几十年,陈太吉酒庄不断发展,在广州、香港、澳门都增设分栈进行酿造生产,并远销东南亚。2009年,陈如岳发明的石湾玉冰烧酒酿制技艺入选广东省非物质文化遗产名录。 技艺特点 石湾玉冰烧酿制技艺,是在原来米酒酿造工艺上增加缸埕陈酿、肥肉酝浸,其作用:一是形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满;二是酒液清澈,不再混浊。经过现代仪器分析和实验,证实了添加肥肉陈酿,能吸附杂质,能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体,解决当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点,对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,为米酒品质提升起到关键性贡献。1982年开始,由太吉酒厂联合多家科研机构成功发现石湾玉冰烧酒含有152种香气成分,并形成其完整的酿制工艺标准。1996年,以石湾玉冰烧酿制工艺标准为基础,由太吉酒厂主导起草的GB/T 162891996《豉香型白酒》国家标准正式颁布执行。从此,以石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型,为中国酿酒业作出了新贡献。 历史人文 石湾米酒有着170多年的悠久历史,其中玉冰烧是广东米酒最具盛名的历史名酒之一,曾是国家指定专供出口米酒品种,一直被称为广东地产米酒最好的产品,深受当地广大消费者喜爱。经历170多年的积累,石湾玉冰烧作为国家级豉香型米酒代表实至名归。石湾米酒是广东省唯一获得国家优质酒称号的米酒,也是广东省名牌产品。但是,以石湾米酒为代表的广东米酒行业却不得不面临低迷的市场状况。外地名酒抢滩广东,而作为广东当地的名酒,走出了国门,但是竟然无法走向全中国。1997年开始,外地曲酒纷纷瞄准了生活水准迅速提高的广东地区,凭借技术的优势,调整出适合广东低度特点的口感,抢滩当地白酒市场。外地名酒以近乎疯狂的广告和新颖多样的营销手段为攻占市场的利器,吸引了年轻消费者,并且也抢夺了传统米酒的市场。加上红酒、啤酒等的流行,保健酒、果酒等纷纷兴起,引发广东地区酒类消费的深刻变化。以往老广东餐餐不离左右的米酒并不是唯一也未必是最好的选择,米酒消费市场也不断流失。面对强劲的竞争对手和迅速变化的市场情况,广东米酒却依然故我,表现相当保守,在内忧外患之下显得毫无反击之力。 2003年,石湾玉冰烧米酒推出,成为广东市场米酒中唯一可称为成功的产品。市场增长迅速,并且改变了年青一代不喝米酒的习惯,石湾玉冰烧冰着喝成为部分年轻人的时尚。 相关传说 创建于1830年(清代道光十年)的陈太吉酒庄第三代传人陈如岳登甲第二,光绪皇帝钦点翰林,赐进士出身,官至贵州省正主考官。在1889年,陈如岳因不满清朝官场腐败和想回家乡照顾年迈母亲,毅然辞官返里。家族以经营酒庄为主,而此时主持酒庄经营是年迈的父亲,陈如岳回乡后,其父亲随即把酒庄交给陈如岳经营,这对于从小在酒坊内耳濡目染的陈如岳来说,继承酿酒祖业也是一件乐事。为求酒庄经营上从众多同行中脱颖而出,陈如岳发挥自己饱读群书优势,在继承家传的米酒酿制技艺基础上,不断研究新的酿酒手法。1895年,陈如岳受当地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发,尝试在米酒添加肥肉的陈酿工艺,结果发现浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒质特别不同,一是酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满;二是酒液清澈,不再混浊(当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售,酒液混浊呈乳白色);陈如岳经过反复试验和比较,确认了添加肥肉对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,并以此创造了陈太吉酒庄独有的米酒酿酒技艺。米酒添加了肥肉,就像一块泡在酒中晶莹剔透的冰块,而蒸馏的米酒民间俗称烧酒,陈如岳创造性地把这种米酒取名为肉冰烧。又因肉字不雅,粤语上的肉字与玉同音,而且浸酒的猪肉呈白玉色,于是就把肉字改为粤语同音的玉,经过浸泡肥肉的米酒比不浸泡的米酒清澈透明,显得冰清玉洁,所以确定以玉、冰、烧三字为酒名,这就是玉冰烧名称的由来。从此民众都喜爱陈如岳这种陈酿手法,陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎,陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名闻遐迩,其独特的酿制米酒技艺一直传承。 技艺传承 1830年(清道光十年),南海莲塘村人陈屏贤创办陈太吉酒庄,1895年,辞官返乡的第三代传人翰林学士陈如岳创立缸埕陈藏,肥肉酝浸米酒酿制技艺,推出玉冰烧酒。1974年5月自行设计,部分零件配套加工,安装中南地区第一台卧式连续落米、煮饭、吹凉、拌酒饼的煮饭机,代替原来用大锅煮饭的原始生产手段,在不改变工艺特点和品质特点的同时提高生产效率和规模。1979年自行设计第一套大池发酵设备,改革了历年来小瓦埕发酵的传统发酵工艺,温度自动控制、立体式充分发酵,在不改变传统发酵工艺特点的同时,实现更科学更稳定操作,打破生产效率低下的局限。1982年开始,由石湾酒厂出资联合多家科研机构进行玉冰烧酒香气研究,这是国内第一次系统地、科学地总结中国独特传统产品的特色及形成原因,研究结果发现石湾玉冰烧含有152种香气成分,并形成完整工艺标准。1984年,石湾玉冰烧获得国家优质酒称号,是广东地产米酒唯一获得此奖的产品。1996年,以石湾玉冰烧工艺标准为基础,由太吉酒厂主导起草的GB/T 162891996《豉香型白酒》国家标准正式颁布执行。从此,以石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型。2002年成立米酒行业第一个博士后工作站和研究中心,以现代科学技术提升传统工艺。2006年,经商务部酒类流通管理办公室、中国酿酒工业协会认定,石湾玉冰烧被评为国家级米酒香型(豉香型)唯一代表产品,成为国家11种白酒香型代表酒中惟一一个产自广东的代表酒,与茅台、五粮液等一同成为国家名酒代表。2007年,石湾玉冰烧被评为国家授予中国历史文化名酒称号,石湾被认定中国驰名商标。2007年,鉴赏级米酒广东石湾酒上市,改变了广东无好酒的局面。2008年太吉酒厂受中国标准委员会委托担任豉香型白酒分技术委员会秘书处单位,承担日后豉香型白酒国家标准修订和行业发展研究责任,带领行业加快豉香型白酒中高档产品纵深研究,提升行业赢利能力,实现行业转型。2009年3月,石湾玉冰烧酒酿造技艺入选佛山市第二批市级非物质文化遗产保护名录,10月入选省非遗名单。
质量技术要求
一、原辅料 1.大米(籼稻):淀粉含量≥72%,水分含量≤14.5%。 2.酿造用水:取自西江东平河沙口下游,水质符合国家相关饮用水标准。 3.陈肉:经过加热、浸泡、存放一年以上的猪肥膘肉。 二、制曲 传统小曲大酒饼: 1.制曲原料:大米、黄豆、饼叶、饼种,其配比为50:10:4:1。 2.在保护范围内制曲。传统小曲大酒饼的质量要求: 外观:饼色均匀统一,略带白色,无黑色,饼块坚实不空心,饼心无分层现象,无黑心,具有正常酒饼香气。 理化指标: 项目 指标 糖化发酵力(折65度酒计)/(%)≥ 56 总酸/(g/L) 0.11-0.65 总酯/(g/L) 0.12-1.00 水分/(%)≤ 12 3.制曲工艺流程。 原料→蒸煮→摊凉→混合接种→切饼(成型)→挂饼→饼房培养→出饼→干燥→成品曲。 三、生产工艺 1.工艺流程:大米→蒸煮→摊凉→加曲→发酵→蒸馏→沉淀→陈肉酝浸→陈贮→勾兑→过滤→包装→成品。 2.关键工艺说明。 (1)蒸煮:利用蒸汽将大米蒸成饭粒疏松,内无生心的米饭。 (2)摊凉:将熟饭吹凉,摊凉后饭温为28至38℃。 (3)加曲:熟饭摊凉后,按大米量的16至20%均匀添加经粉碎处理的小曲大酒饼。 (4)发酵:在发酵容器内按照大米:水为1:1.6的比例加水发酵,发酵周期为15至20天,发酵温度控制在28至36℃之间。 (5)蒸馏:发酵醪经釜式间歇蒸馏,掐头去尾,收取中段馏出酒液,酒度比成品酒高1~2%vol。 (6)沉淀:蒸馏后的新酒经6天以上静置,分离。 (7)酝浸:将陈肉浸泡于酒液中陈酿10~20天。 (8)存贮:酝浸后的酒液存放至老熟,存贮时间不少于90天。 四、质量特色 1.感官特色。 感官要求 项目 高度酒(41%vol~60%vol) 低度酒(29%vol~40%vol) 色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 香气 豉香纯正、幽雅 豉香纯正、清雅 口味 醇和甘滑,酒体丰满,豉味协调,米酒味和脂香味悠长 醇和甘滑、酒体较丰满,豉味协调、米酒味和脂香味较悠长 2.理化要求。 理化要求 项目 指标 酒度(20℃)/(%vol) 41~60 29~40 酸酯总量/(mmol/L)≥ 15 12 二元酸(庚二酸、辛二酸、壬二酸)二乙酯总量/(mg/L)≥ 0.5 1.0 β-苯乙醇/(mg/L)≥ 25 40 固形物/(g/L)≤ 0.60 0.60 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
生产单位

广东石湾酒厂集团有限公司

广东石湾酒厂集团有限公司(下简称集团)是一家专业酒业集团,总部设在佛山市禅城区石湾镇,其前身是创立于清朝道光十年(1830年)的陈太吉酒庄,位于石湾朱紫街即现时太平街106号,迄今已有近200年历史,是广东真正还在原址生产的中华老字号,以善酿纯正粮食酒而饮誉中外。集团白酒年生产能力达十万吨,现已通过ISO9001国际质量体系认证和HACCP体系认证,是《豉香型白酒》国家标准起草单位和全国豉香型白酒分技术委员会秘书处单位,也是中国白酒百强企业和国家信用等级AAA级的大型酿酒企业,名列广东企业500强、广东制造业100强。






集团现有四个基地,其中禅城区基地为岭南酒文化街区、总部枢纽中心、豉香型清雅型产品酿造生产中心;三水区基地为豉香型产品配套项目中心;阳春市基地和三水区养生酒生产基地为岭南养生酒生产中心。集团拥有四个核心品牌,其中:石湾2017年品牌价值评估为71.85亿元,位列中国白酒六十强;而陈太吉品牌自1830年延用至今,并于1951年重新在中央人民政府取得注册;春花牌和禾花雀牌都是广东老字号。 主导产品石湾玉冰烧先后获得国家优质酒、中国白酒香型(豉香)代表产品称号,并获批为国家地理标志保护产品,是享有三大国誉的广东地产酒代表, 并早在1917年开始就远销海外,100年来深得国际消费者喜爱和市场认可;春花牌春砂仁酒是养生酒分类中获得国家优质酒称号的产品;帝一酒是广东较早覆盖全国市场的中高档养生酒产品。而独创的清雅型产品是广东地产白酒成功市场化运作、成长迅速的中高档产品,更得到全国白酒权威专家的高度评价,称之为酒海一绝,南国精品和鉴赏级酒品。其中石湾玉冰烧六埕藏酒、石湾玉冰烧洞藏九于2015年、2017年荣获国际权威的布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大奖,代表粤酒彰显中国品味风范。 石湾酒厂集团作为广东大规模的白酒企业和养生酒企业,专注做好具有岭南特色的传统豉香型白酒、独创的中高档清雅型白酒和以春砂仁等植物动物为原材料的养生酒,致力实现广东地产酒走向全国市场,推动这个岭南文化代表品牌扬帆世界。

原产地 微商城
(点击二维码,可进入原产地微商城) 【产地概况】

禅城区,中国广东省佛山市辖区。位于广东省中部,珠江三角洲腹地,广州市西南,佛山市中部。地理坐标东经1130′41″~11305′40″,北纬2235′01″~2302′24″。辖区东、西、北面与南海区接壤,东南、南面与顺德区毗邻,南北长15公里,东西宽19公里。辖域面积154.09平方公里。常住人口123万。是广东第三城佛山的政治、经济以及科教文卫的中心,佛山市人民政府驻地。辖3个街道、1个镇。

禅城区的祖庙街道原名佛山镇,是中国古代四大名镇之一,岭南文化发源地之一和国家历史文化名城,是闻名的武术之乡、成药之乡、民间艺术之乡,密集地保存着8个历史文化街区。明清时期,是中国南方最大的商品集散中心,被列为全国四大聚(北京、佛山、苏州、汉口)之一。拥有被外国朋友誉为东方民间艺术之宫的名胜古迹祖庙、岭南四大名园之一的梁园和凝聚中华武术精髓的黄飞鸿博物馆。

禅城区是佛山传统制造业的发源地之一,拥有陶瓷、不锈钢、童装、针织等传统优势行业,智能、节能、健康、高端装备等先进制造业和高技术产业快速发展,现代服务业繁荣活跃。近年来,禅城区积极发展园区经济,建成了佛山古镇文创园、1506创意产业园、泛家居电商产业园、华南创谷、福能大数据产业园等一批特色园区,策划培育了互联网+小镇、中国建陶小镇、中国陶谷小镇、岭南风情小镇等一批特色小镇,孕育壮大了电子商务、金融服务、文化创意、研发设计等新业态。石湾西片区正在打造国家级文化产业示范园区,一谷八园成为创新创客新载体。

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