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兴国倒蒸红薯干

来源:中国特产网 时间:2018-05-29 00:29:47

核心提示:兴国倒蒸红薯干,地理标志证明商标。江西省赣州市兴国县特产。
兴国倒蒸红薯干,地理标志证明商标。江西省赣州市兴国县特产。倒蒸红薯干是兴国客家人特有的绝活,其以优质鲜红的番薯为原料,经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。因其煮熟晒干后,再加一道复蒸的工艺,遂得名为倒蒸红薯干。

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历史人文 红薯干始于明代嘉庆年间,据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时,推行减轻赋税的一条鞭法,他下乡时穿草鞋,带干粮,为了不扰民,就把带的干粮放在百姓甑里蒸熟,聊充午饭,这种干粮就是流传至今的番薯干,百姓见了十分感动,将海瑞这种不扰民的番薯干。百姓见了十分感动,将海瑞这种不扰民的番薯干,视作宝物,有再次晒干,转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干,味道甘美,柔韧耐嚼,食而不粘牙,后来,兴国百姓便依法制作,遂成一方美食。

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制作方法
兴国红薯干选用兴国县山区无公害优质鲜红薯为原料,经传统工艺和现代技术相结合加工而成,使红薯保持了天然营养氨基酸,纤维素和人体必需的微量元素,长期吃用有利消食、健胃。分薯干和倒蒸薯干两种。产品季节性较强。
一、选薯。选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味,大小以100~150克的鲜薯为宜。 二、清洗。选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时,以冲洗为宜,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。 三、蒸煮。将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜,因为刚过心的红薯才便于加工,不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过分,无粘连性,变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出笼冷却。 四、剥皮。将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,剥皮以剥净表皮为宜。 五、切片。将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时,要根据薯块的形状,以切成薄长条为宜,其厚度在1~3厘米之间。 六、晒干。由于刚煮后的水份多,要将其晒干。 七、倒蒸。将晒干的薯片,再次蒸一次,时间约为5-7小时,效果是透明茶色为止。 八、晒干。再次晒干。


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【产地概况】

兴国县,中国江西省赣州市辖县。位于江西省中南部、赣州市北部,平固江上游。东接宁都县、于都县,南连赣县,西邻万安县、泰和县,北靠吉安县、永丰县。全县东西长84千米,南北宽71.5千米,总面积3214.46平方千米。总人口73万人。是客家人聚居的主要县份之一。辖7个镇、18个乡。

地势由东北西边缘逐渐向中南部倾向,形成以县城为中心的小盆地。地貌以低山、丘陵为主,局部有中山、低山。雩山支脉绵延全境,东西北三面环山,中南部丘陵亘绵。南部最低处是龙口乡睦埠村,海拔127.9米;北部最高处为枫边乡大乌山,海拔1204米;东部、西部高山,海拔均在1000米以上。河流主要属赣江贡水支流的平固江水系,以及孤江、良口河、梅江、云亭河,共五大水系,干流788.6千米。属亚热带季风湿润气候,年平均气温为18.8℃,年平均降雨量为1515.6毫米,年平均无霜期284天。矿产有钨、金、稀土等21种,莹石、大理石、瓷土等蕴藏丰富。特产有红鲤鱼、灰鹅、九山姜、烟叶。京九铁路、319国道从境内通过。风景名胜有宝石仙境风景区、太平岩溶洞、灵山冰心洞风景区、均福山森林公园等。文物古迹有唐代的普惠寺,明代的朱华宝塔,清代的潋江书院。纪念地有毛泽东、朱德旧居和中共江西省委、江西省苏维埃政府、江西省军区、中央红军总医院、中央红军兵工厂、中央造币厂旧址和第三、五次反围剿战争的主要战场、革命烈士纪念馆、烈士纪念塔等。



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