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松江鲈

来源:本网 时间:2020-03-09 16:47:21

  松江鲈,头扁平,向后渐侧扁。头部有棱无棘,前鳃盖骨有4棘,上棘最大,上弯。背鳍连续,有一深凹。口大,上颌略长。颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群。胸鳍下部鳍条不分支。腹鳍Ⅰ-4。鳃膜上有两橙色斜纹,酷似2片鳃叶,故有“四鳃鲈”之称。为近岸浅海鱼类,一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥,性成熟后,降河入海产卵,幼鱼回到淡水河川中生活。黄、渤海和东海均有分布,为名贵的食用鱼类。

  据说,松江鲈的鳃较大,能蓄较多的水,离水后,还可放在砻糠中存活三、四天云云,查阅由1946年上海《申报·春秋》时,确有这样记载:用砻糠装运松江鲈来沪上之事,条条鲜活。

  松江鲈不仅味美,而且营养价值极高。据分析,其鱼肉所含的蛋白质高达20%,比牛肉、鸭肉、黄鳝的含量还要高。此外,还可入药。《本草纲目》记及:松江鲈“性甘乎,有水毒,补五脏,益筋骨,利肠胃,治水气,多食宜人,作丝尤良,曝干,甚香美;益肝肾,安胎补中,作蛤尤佳。”

  作为鱼中珍品的松江鲈,随着我国对外开放的不断深入,也越来越受到中外人士的欢迎。1972年,美国前总统尼克松访问上海时,就曾提出要品尝松江鲈的要求。1983年初,上海市锦江饭店应香港中国食品研究所有限公司总经理伍淑清的邀请,在香港举行了松江鲈的烹饪演,引起了极大的轰动。

  而且松江鲈素负盛名,其质细白,肥嫩、鲜美,加工传统又别饶风味烹饪的“鲈鱼脍”,使其自古以来,被视为上乘珍馐。松江鲈与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、黑龙江***哈鱼齐名,被誉为我国“四大名鱼”。

  在我国历史上,赞美松江鲈之作甚多,有千古流传的史藉,又有脍炙人口的诗章,甚至还有美妙的传说。特别那“莼鲈之思”的典故,作为思乡之情的代名词,至今仍广为流传和引用,此典故出于唐代房去龄的《晋书·张翰传》中,刻划了一个因恋家乡鲈鱼脍美而弃官返里的封建士大夫形象。

  《晋书》卷九十二《文苑传·张翰传》载:张翰,字季鹰,吴郡人也。……齐王阎辟为大司马东曹椽,同时执政,翰谓同郡顾荣曰:“天下纷纷,祸难未已。夫有四海之名者,求退良难。吾本山林间人,无望于时,子善以明防前,以智虑后。”……翰因见秋风起,乃思吴中菰菜,莼羹,鲈脍,曰:“人生贵得适志,何谓羁官数千里以要名爵乎!”遂命驾而归,著《首丘赋》,文多不载,俄而阎败,人皆谓之见机。

  这是说张翰因为思念家乡——吴中《今江苏苏州一带》的“鲈鱼脍”,就辞官南归,这就是“莼鲈之思”典故的出处。其实这只是一个“见机”,或者说是“借口”吧!

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